2月22日上午8点，江苏食品药品职业技术学院尹忞强老师准时坐在电脑前，调整镜头位置，准备给学生上网课。他身着干净整齐的厨师服、戴着洁白的厨师帽，右手边是木质圆砧板，背后是双眼灶台和大炒锅，景象和校园实训室如出一辙。

 

操作台前，尹忞强正面对镜头，向同学们展示蒜黄成品的长短

 

灶台边，尹忞强正在进行实操展示

 

自学校响应教育部“停课不停学”号召以来，各专业老师精心备课、提前试机、制定预案，开学当天，328门课程如期开课。尹忞强老师的《淮扬名菜制作》《烹调工艺基础》两门实操课也在其中。

“这两门课一直以来都是采用理论实际一体化的教学法，单纯语言授课会比较薄弱，虽然准备过程是麻烦了一点，但课堂效果好啊！”尹忞强毫不吝啬的表达了对这几天线上课堂教学的满意。

 

在线教学，老课堂的新体验

 

18级烹调班的同学们屏幕前的“实训室”，是尹忞强父母经营的古溪饭店后厨。防疫期间，所有饭馆都不能营业，尹忞强就“征用”了这个60平方米的后厨。

“这样的背景既有利于我展示操作，又尽可能地还原了教学现场，应该有利于学生的投入吧！”对于自己这个做法，尹忞强最初并不自信，毕竟他面对的是一台冷冰冰的机器，不是踊跃探头、不停发问的学生。

 

尹忞强面对着电脑镜头进行操作展示

 

“同学们，特殊时期特殊做法，今天上午《淮扬名菜制作》我们将线上现场教学四道菜，包括东坡肉、镜箱豆腐、文思豆腐，额，第四个是什么的？”面对着镜头，尹忞强常说的几句话也变得磕磕绊绊，“对，文楼涨蛋！”

在简单的课程引入后，他开始了第一道东坡肉的配菜。他挑起一块猪肉，在镜头前向同学们展示了红白相间的细腻纹理，仔细、缓慢地介绍每一部分肉的作用，时而停顿，生怕错过学生的每一个问题。直到对话框里同学不停回复“好”“看到了”，他才放心地继续操作。

 

尹忞强正在展示今天的主材料——猪肉

 

“课程是有过调整的，有些食材在这样的环境下买不到。”尹忞强将教学安排重新进行了梳理，并汇报给了学院领导，在征得同意的情况下，他将食材简单的菜品教学放到了线上，其它不易购买的食材还是等待开学后再进行实操教学。“这样的安排，为的是让实操课变得确实可行，要是现在教学‘软兜长鱼’，孩子们可要去哪里买黄鳝呀！”尹忞强这样说道。

 

美食“主播”，老教师的新思考

 

第一天线上教学结束后，尹忞强用一个词形容他的感受，那就是“孤单”。“我一个人讲、一个人做，8节课的时间我都觉得有点难‘熬’。”在不断摸索中，他发现钉钉直播有一个可以连麦的功能，这让他兴趣十足。

 

尹忞强连线学生，增强课堂互动

 

第二天上午，同学们刚“坐满”，他就连线了一名同学，既是为了互动，也是请他充当师生之间的话语媒介。果然，这一天的课堂留言增加了很多，同学们的互动也更为积极。与原来课堂上尹忞强提问、学生刷屏不同的是，这一节课有同学主动提问了。

“那天有个同学问，文楼涨蛋和炒鸡蛋有什么不同？我就额外展示了文楼涨蛋气孔丰富的横截面，它的松软和酥脆是和炒鸡蛋最大的区别。”尹忞强说的时候很开心。

为了备好课，尹忞强着实下了一番苦功。他翻开手机里的收藏夹，里面是他最爱的两个美食主播，一个是中国烹饪界资深大师组合“老饭骨”，另一个是坐拥300多万粉丝的“美食作家王刚”。“他们的视频制作都很精良，我比不了，但是内容架构可以学一学。”在观看了他们的多个视频后，尹忞强采用了“美食作家王刚”每条视频结尾的“技术总结”这一方式，在第二周的课堂上，他也在每节课即将结束的时候，进行技术总结，学生们很喜欢这种做法，纷纷留言以示感谢。

“教学手段的更新是一个精益求精的过程，我觉得第二周的反响比第一周更好一些。”尹忞强这样说道。

 

尹忞强的课堂实操作品

 

尹忞强正在试吃当天制作的春卷

 

课后实操，老厨房的新挑战

 

“尹老师，昨天教的东坡肉做法有一点没看清，改刀后是皮朝上还是皮朝下呢？”一位同学私聊了尹忞强，这时的他正在家里的厨房内准备今日的午餐。

打开钉钉直播界面烹调183班的聊天群，同学正在接二连三地“晒”着自己的作品，一盘盘芳香四溢的菜肴，既是课后实操的作业，也是很多家庭的午餐。

“这是一个‘有味道’的朋友圈。”尹忞强笑嘻嘻地评价了同学们的作业。据他介绍，以往在学校的实训室里操作，不论是老师还是学生的作品，最后都是和同班同学分享成果、由老师品尝评价作业质量，而最近学生们只能在家里的厨房里进行实操，没想到却成了多个家庭中的温馨画面。

 

互动面板中，学生展示实操作品

 

一位同学在群里晒出了她的“今日作品”，满满一桌子足有七菜一汤。她表示爸妈工作比较忙，家里的三餐现在都是她在做。第二天，她又在群里晒出了老师昨日教学的东坡肉、镜箱豆腐和文楼涨蛋，受到了老师尹忞强的高度称赞。

“第一次吃他做的东坡肉，味道还挺好，肯定比我做的好！”一位学生家长赞扬了儿子的“淮扬名菜”实操作品。姐姐也毫不吝啬地坦露了心声：“我觉得太好吃了！”

看着儿女逐渐成长、娴熟掌握一门技能、挑起家庭的“重任”，这是令所有的家长最开心不过的事了。

 

同学们正在进行线下实操，为家里做午饭

 

“看到家长的积极反馈，我是特别开心的。”尹忞强说道。他坦言，尽管线上教学的教学效果方面会有所欠缺，但是这一周内发生的新鲜事也极大的调动了老师们的积极性。“现在并不是质疑线上教学的时间，特殊情况下，运用技术探索高效的教学方法、学习名师打造新颖的网络课堂、主动寻求适合的教学内容，我觉得更有意义。”尹忞强这样说道。

据江苏食品药品职业技术学院校长冯锋介绍，自线上教学开展以来，学校始终强调“以学生为中心”，引导教师实现教学理念转变。“一个个网络应急教学团队迅速组建起来，一套套灵活多样的网络教学方法逐渐显现，全体师生共度时艰，涌现了许多认真、暖心的好课堂。”冯锋表示，学校老师在艰难时期仍然坚守教学的严肃、严谨、严格，他们将活泼生动的教学手段、实事求是的科学态度、大健康的家国情怀、食药为民的社会使命、推己及人的人文关怀传递给了每位学生，真正做到了“守好一段渠，种好责任田”。